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秋冬季節(jié)吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法

字號: 2011-11-03 13:47 來源:39健康網(wǎng) 我要評論 (0) 點(diǎn)擊:

Tags:秋冬養(yǎng)生

核心提示:秋冬季節(jié)到來,人們的食欲日益上升,而且總想吃點(diǎn)什么東西“補(bǔ)補(bǔ)”,喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷,喜歡那些油膩辛辣的東西。其實(shí),與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比,吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的秋冬養(yǎng)生方法。

秋冬季節(jié)到來,人們的食欲日益上升,而且總想吃點(diǎn)什么東西“補(bǔ)補(bǔ)”,喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷,喜歡那些油膩辛辣的東西。其實(shí),與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比,吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的秋冬養(yǎng)生方法。

  不過,有關(guān)秋冬吃堅(jiān)果,還有很多朋友存在疑問。這里我把常見的幾個(gè)問題整理一下,給大家作為參考。

  1、堅(jiān)果屬于冬季的應(yīng)季食品嗎?

  按傳統(tǒng)觀念,堅(jiān)果是個(gè)應(yīng)季食品。它們多半是秋天成熟的,按大自然的安排,要等到春天才有發(fā)芽可能。因此,松鼠們和許多小動(dòng)物都會把堅(jiān)果作為冬季的儲藏食物。由于堅(jiān)果屬于種子,其中蘊(yùn)含著植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分,還有幫助堅(jiān)果儲藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它們營養(yǎng)價(jià)值非常高,適合在冬季用來給人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

  2、堅(jiān)果對于人體的抗寒能力有好處嗎?

  堅(jiān)果中特別重要的營養(yǎng)素是維生素E、多種B族維生素,以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì),還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系,鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行,而從種子類食物中充足攝取維生素E,對于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng),血液循環(huán)好,人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。

  3、堅(jiān)果脂肪含量高,會讓人冬天容易發(fā)胖嗎?

  吃了堅(jiān)果之后是否容易發(fā)胖,要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經(jīng)驗(yàn),三餐之外吃堅(jiān)果,會讓人長胖。沒錯(cuò),這是因?yàn)樗鼈冎竞糠浅8撸瑥?0%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果會造成一日當(dāng)中能量攝入過量,特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅(jiān)果,當(dāng)然容易發(fā)胖。

  不過,如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候,情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高,特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果,飽腹感很強(qiáng),在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果,并不會額外增加一餐之中的總能量。相反,有研究證明,如果把大杏仁納入到一餐當(dāng)中,配合淀粉類食物一起食用,可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時(shí)間,甚至到了下一餐仍然會發(fā)揮作用,把飽腹效果持續(xù)一整天。

  也可以這么說,如果吃飯的時(shí)候,用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代“淀粉主食+多油菜肴”組合的話,前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量,讓人不會因?yàn)樘崆梆囸I而食欲大開,反而有利于控制體重。

  4、堅(jiān)果是整粒吃比較好,切碎比較好,還是壓榨成堅(jiān)果油吃比較好?

  完整的堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì),而堅(jiān)果油里面只有必需脂肪酸和維生素E,其他營養(yǎng)素都被擋在油脂之外,因此堅(jiān)果的好處也會打很大折扣。所以,堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值比堅(jiān)果油好是肯定的。

  堅(jiān)果切碎吃和整粒吃各有利弊,因人而異。

  有研究證實(shí),與打碎吃相比,大杏仁整粒吃的時(shí)候,飽腹感會比較強(qiáng),餐后控制血糖上升的效果更好一些。這是因?yàn)?,大杏仁質(zhì)地緊密,纖維含量高,徹底嚼碎磨碎比較困難,所以消化速度慢,引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬,就更是如此。

  對于那些消化不良的人,或者對于那些貧血缺鋅而特別關(guān)心礦物質(zhì)吸收率的人來說,堅(jiān)果打碎吃或者磨成醬吃比較好;但是對于血糖、血脂比較高的人來說,堅(jiān)果整粒吃對于控制血糖、提高飽腹感、預(yù)防血脂上升可能更有益處。

  5、堅(jiān)果可以炒菜吃嗎?

  是的,堅(jiān)果可以直接做零食,可以打在豆?jié){里,切碎夾在面包里,也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單,直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜則要記得,要晚一點(diǎn)加入,不要首先把堅(jiān)果扔進(jìn)熱油。

  這是因?yàn)椋瑘?jiān)果中所含的脂肪酸,2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大,而核桃當(dāng)中還含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸,核桃和松子含有3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸,它們的耐熱性都很差,煎炸之后會喪失健康作用,甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以,建議在菜肴快炒熟的時(shí)候才把堅(jiān)果加進(jìn)去,一起翻勻就好了。如果一定要吃炸香的堅(jiān)果,也一定要嚴(yán)密控制火候,以不明顯變色為度。

  6、堅(jiān)果入餐吃多少?最簡單的吃法是什么?

  堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙(去殼后),或者一小把。細(xì)水長流地吃才能發(fā)揮健康效果,一次吃半斤,以后又停很多日子,就難以發(fā)揮健康效應(yīng)。其實(shí)所有食品都一樣,養(yǎng)成好的習(xí)慣,吃到合適的數(shù)量,才是有益健康的。吃過量都可能有害。

  炒菜也好,涼拌也好,打豆?jié){也好,很多人都還嫌麻煩。最簡單的方法莫過于把堅(jiān)果裝進(jìn)小碟子,直接放在餐桌上,吃飯的時(shí)候當(dāng)涼菜,配著其他菜和主食一起吃進(jìn)去,別提多簡單了,但是味道很不錯(cuò)!

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責(zé)任編輯:露兒

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