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名牌速凍餃子致病菌頻現(xiàn) 專家教您避免病毒侵害

2011-11-13 08:38 來源:搜狐新聞 我要評(píng)論 (0) 點(diǎn)擊:
[作者簡(jiǎn)介] 朱毅:理學(xué)博士,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授,微藻資源化利用、食品生物技術(shù)方向碩士生導(dǎo)師,《中國(guó)食品報(bào)》等報(bào)刊專欄作家。
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  隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快,速凍食品因?yàn)樗奖忝牢对谖覀兊氖澄矬w系中扮演著著越來越重要的角色,但近日國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)的兩大品牌“思念”和“三全”均被查出其速凍水餃中含金黃色葡萄球菌,讓很多人都在擔(dān)心自己家冰箱里放的餃子是否安全。為此搜狐健康邀請(qǐng)到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授@朱毅做客搜狐微訪談,為大家解答速凍食品有著怎樣的安全問題,食用時(shí)如何避免致病菌的侵害。

 

  金黃色葡萄球菌有哪些危害?

  朱毅老師說,在我們的生活中金黃色葡萄球菌其實(shí)是無處不在的,它廣泛存在于土壤、空氣、水中,三分之一的普通人群身上會(huì)攜帶金黃色葡萄球菌。該菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。當(dāng)金葡在生長(zhǎng)的過程當(dāng)中,還會(huì)產(chǎn)生腸毒素引起一些胃腸疾病。

  速凍食品如何被感染?

  速凍產(chǎn)品中含有金黃色葡萄球菌主要緣于兩個(gè)原因:一是由原料帶入食品中,由于原料肉在加工過程中需要進(jìn)行切割,依照經(jīng)驗(yàn)這個(gè)原因引起的帶菌幾率比較高;二是操作人員污染食品,但我國(guó)知名的速凍食品企業(yè)機(jī)械化程度均在逐步提升,使得由操作人員污染食品的可能性降低。

  速凍成品貯存要求冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)保持在零下18攝氏度或更低,溫度波動(dòng)要求應(yīng)該在2攝氏度以內(nèi),如果達(dá)不到這個(gè)溫度,保質(zhì)期也會(huì)縮短。但是現(xiàn)在超市多數(shù)冷藏柜都敞著口,沒有與外界溫度隔離,根本無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的零下18攝氏度。很多人購(gòu)買速凍食品后未能第一時(shí)間放入家中冰箱冷凍,有的甚至一擱置就是1個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間,造成速凍食品的反復(fù)冷凍和解凍。溫度不夠低就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。

  另外還有人問到火鍋、麻辣燙中的蟹棒、魚丸、蝦丸等速凍食品很多都露天擺放,會(huì)不會(huì)也有致病菌感染的問題,朱毅回答道:“常溫放置在外面的速凍火鍋食品,受到唾沫以及溫度升高的雙重襲擊呀,是不安全的,但是如果吃得迅速,細(xì)菌不及產(chǎn)生毒素,火鍋煮熟后也就沒問題了!”

  如何選擇安全的速凍食品?

  1、選擇大型商超,因?yàn)槟抢飼?huì)有相對(duì)完善的冷鏈管理。

  2、注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,不購(gòu)買包裝被污染或破損的產(chǎn)品。

  3、速凍食品帶回家的路上,盡量使用保溫袋,到家后立刻放入冰箱冷凍室。

  4、消費(fèi)者要仔細(xì)閱讀包裝上的說明,生制品 一定依說明煮(蒸)熟后再食用。

  5、速凍食品和其他生食避免混合存放。

  食用時(shí)如何消滅細(xì)菌?

  細(xì)菌可以殺滅,但致病的主因是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素,金黃色葡萄球菌一旦污染了食品并在其中產(chǎn)生了腸毒素,用一般的烹調(diào)方法不能將其破壞,必須加熱到100攝氏度持續(xù)2個(gè)小時(shí)才能破壞其毒性。 一些金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生了腸毒素,這些毒素都是熱穩(wěn)定蛋白,有文獻(xiàn)報(bào)道稱在100度的加熱下,它們可以存活30-700分鐘。一旦食用,并有可能引起一些胃腸疾病。煮熟之后的食品還是有可能殘留一些細(xì)菌毒素,如果使用高壓鍋或許會(huì)能更好清除毒素。

  食品安全標(biāo)準(zhǔn)是越來越低嗎?

  也有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)新的即將生效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在“生制品的微生物限量”中規(guī)定,每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個(gè)之間都為合格,而現(xiàn)在施行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不允許食物中含有金黃色葡萄球菌的,這是不是一種標(biāo)準(zhǔn)的倒退或者是因?yàn)榇笃髽I(yè)的綁架呢?

  對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)降低的質(zhì)疑朱毅解釋道:“有些調(diào)整是理性的,也是更科學(xué)的,這種調(diào)整消費(fèi)者也應(yīng)該了解。有些調(diào)整如果大企業(yè)綁架標(biāo)準(zhǔn)制定的痕跡太明顯了,本身也是對(duì)企業(yè)的公信力的傷害。通常,應(yīng)該不會(huì),還是放寬心吧?!?/p>

  李斯特菌是讓朱毅老師最擔(dān)心的,食品中金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素會(huì)造成食物中毒的腸胃炎,但通常不會(huì)致死。李斯特菌其引起的食物中毒性疾病在歐美國(guó)家常有發(fā)生,輕者為一般胃腸炎癥狀,重者主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎等甚至死亡。而國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還沒有出臺(tái)針對(duì)李斯特菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  關(guān)于速凍食品

  所謂速凍,即快速冷凍。通常的要求是在3O分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右,然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。速凍食品通過急速低溫存放,很大程度上保留了食物里的水分,只是口感上跟新鮮食品有差別。拿速凍餃子和新鮮餃子來比較,肉類的話因?yàn)橹竞扛撸瑺I(yíng)養(yǎng)成分差異不大。蔬菜冷凍后會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)等流失,外觀和口感上會(huì)受影響。

  微訪談:速凍食品還能放心吃嗎?

(責(zé)任編輯:白志楊) 分享到:

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