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吃蟹有講究,大閘蟹怎么吃

字號(hào): 2012-09-27 14:15 來(lái)源:新浪健康論壇 點(diǎn)擊:

Tags:大閘蟹 秋天

核心提示:秋天是品嘗大閘蟹的最佳時(shí)間。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛(ài),大閘蟹一直是一道營(yíng)養(yǎng)豐富,讓人垂涎的美味。但是,吃蟹也有講究,大閘蟹怎么吃?

秋天是品嘗大閘蟹的最佳時(shí)間。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛(ài),大閘蟹一直是一道營(yíng)養(yǎng)豐富,讓人垂涎的美味。但是,吃蟹也有講究,大閘蟹怎么吃?

  不同地方的大閘蟹做法

  一、湘味之香辣炒大閘蟹

  原料:

  大閘蟹1只、青椒1個(gè)克、紅椒1個(gè)、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

  做法:

  1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過(guò)20分鐘后再打開(kāi)。

  2、抓住蟹殼,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

  3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí),放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

  4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時(shí),放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí),依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉(zhuǎn)成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí),淋入水淀粉出鍋。

  二、川味之色辣大閘蟹

  原料:

  陽(yáng)澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  做法:

  1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

  3、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

  三、花雕蒸醉蟹

  原料:

  大閘蟹、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。

  做法:

  1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養(yǎng)一會(huì),使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。

  2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

  3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí)。

  4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個(gè)放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

  5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。

  吃蟹時(shí)須謹(jǐn)慎的五類人群:

  1、對(duì)吃蟹有過(guò)敏史,或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人,尤其是過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦,最好不要吃蟹。

  2、膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。

  3、腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因?yàn)榇箝l蟹屬寒性食物,蛋白質(zhì)脂肪含量高,不宜消化吸收,同時(shí)會(huì)加速脾胃不適,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

  4、體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦,不適合吃寒濕的大閘蟹,會(huì)有引起流產(chǎn)的可能。

  5、嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負(fù)擔(dān);學(xué)齡兒童每次吃蟹,以半只為宜。

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