近日，衛(wèi)生部修訂含鋁食品添加劑規(guī)定，以解決我國(guó)居民鋁攝入超量問(wèn)題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專(zhuān)家指出，明礬是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，兒童最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。

多種日常食物含鋁

專(zhuān)家指出，面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源，北方地區(qū)居民由于面食消費(fèi)量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。

過(guò)去沒(méi)有自來(lái)水，很多地方的人都要用明礬來(lái)凈水?，F(xiàn)在人們則是用明礬來(lái)改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類(lèi)的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達(dá)到最佳的膨大效果，添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。”

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點(diǎn)小吃類(lèi)食品，也都會(huì)用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

此外，專(zhuān)家提醒，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，因?yàn)橛昧嗣鞯\，口感就會(huì)特別滑彈。

膨化食品是兒童鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到三分之一。而我國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果也顯示，7-14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來(lái)源之一。

“這是因?yàn)榕蛩蓜┠茏屌蚧称焚|(zhì)地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質(zhì)地特色，也是吸引消費(fèi)者的主要地方。含鋁膨松劑價(jià)格低效果好，廠(chǎng)家自然愛(ài)它沒(méi)商量。”范志紅指出。

為了保護(hù)兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷(xiāo)膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

鋁蓄積造成慢性中毒

鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，如果長(zhǎng)期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。

世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過(guò)多的鋁作用于骨組織可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，要選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。買(mǎi)饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類(lèi)，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差很多。

再次，吃面條、面片時(shí)，不要過(guò)分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。