吃魚不宜喝紅酒 鐵元素加速開釋魚腥味

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com1月25日訊　眾所周知，吃海味時(shí)喝紅酒會(huì)孕育產(chǎn)生難聞的魚腥味，而“吃肉時(shí)喝紅酒，吃魚時(shí)喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)歷之談。到底是什么身分在搗鬼？

 

    日本藤澤市莫西亞公司的研究職員做了一項(xiàng)嘗試，為7個(gè)富有經(jīng)歷的品酒員籌備了38種紅酒和26種白酒。在4個(gè)差別時(shí)段，品酒員品嘗這些酒，同時(shí)吃著最有也許披發(fā)魚腥味的扇貝肉。研究職員從化學(xué)角度剖析了酒跟魚腥味之間也許存在的聯(lián)系。

 

    研究小組報(bào)道指出，禍?zhǔn)鬃锟坪鯌?yīng)是鐵。當(dāng)酒中鐵元素的含量到達(dá)每公升2毫克以上時(shí)，佐酒所食用的海美味道就會(huì)變壞。為了對(duì)研究成果實(shí)施雙重校驗(yàn)，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當(dāng)浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會(huì)披發(fā)出魚腥味。今朝還沒有把扇貝肉中跟酒產(chǎn)生回響的化合物提掏出來，但研究職員以為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，碰著鐵后能夠快速分化，開釋出失利的魚腥味。

 

    此項(xiàng)研究的主要倡議人田村孝之以為，這項(xiàng)新發(fā)明為葡萄酒制造商提供了依據(jù)，他們應(yīng)應(yīng)當(dāng)真思量低落鐵污染的步伐。葡萄酒釀造專家戈登•彭斯則指出，另有更豐裕的理由休止吃魚肉喝紅酒——縱然不思量鐵含量的題目，任何醇厚的紅酒都有也許覆沒良多海鮮菜肴出色過細(xì)的味道。