春節(jié)飲食防“病從口入” 精確使用砧板刀具

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com2月9日訊　春節(jié)歡宴，砧板和刀具是每個(gè)家庭都不成缺傲幽，然而從衛(wèi)生的角度剖析，并不是大家城市精確使用。主要緣故起因是對付砧板和刀具也許引起的食源性疾病沒有充足的了解。

 

    家庭中使用砧板及刀具的主要衛(wèi)生題目是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，因?yàn)榱级嗌澄锒家苍S帶有頭陀菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，假如用糞便作為肥料長大的蔬菜還也許帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產(chǎn)品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等，在切這些生食物時(shí)，致病生物就會(huì)沾在刀和砧板上，要是用這些已被污染的工具切不再加熱的食物，上述致病微生物就會(huì)污染到這些食物上，它們會(huì)隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，使人得某些疾病?？v然在切熟食物前前進(jìn)先輩行洗濯消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最靠得住的煮沸消毒要領(lǐng)，以是不成能到達(dá)徹底消毒的目的。

 

    傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，此刻越來越多的家庭用塑料砧板，各有優(yōu)錯(cuò)誤舛錯(cuò)。前者的利益是天然，錯(cuò)誤舛錯(cuò)是粗笨、空位多，易孕育產(chǎn)生裂隙和藏污納垢，不易洗凈，洗后不輕易干燥，所所以孳生細(xì)菌的緊張場所；后者輕便，易洗濯和干燥，但在斬切尤其是剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)?；烊氩穗?，良多人怕有毒。著實(shí)，食等第的砧板塑料細(xì)粒與木屑一樣無毒，縱然吃下去也不能被人體領(lǐng)受，會(huì)從糞便中排擊。有人做過試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分袂污染大腸桿菌1400萬個(gè)，用自來水沖1分鐘往后，木質(zhì)砧板上還存有7萬個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；要是用洗滌劑洗濯，這兩種砧板上分袂另有300及200個(gè)。這也是一些賓館和飯鋪切熟食都用塑料砧板的緣故起因。

 

    要灌注貫注“病從口入”，一是至少要籌備兩副輕易“辨認(rèn)”的刀具和砧板，將切生食與切熟食的器具分隔，并分隔儲(chǔ)放。二是刀具和砧板使用后要洗濯干凈，對付木質(zhì)砧板要用硬質(zhì)板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來晾干。由于在干燥的情形下可休止刀生銹，灌注貫注砧板上渣滓的細(xì)菌和霉菌滋生。三是切熟食的刀和砧板使用前不單要從頭沖刷干凈，而且要用開水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以到達(dá)消毒的目的。洗燙后的刀和砧板不應(yīng)再用抹布擦干，由于抹布上的細(xì)菌又會(huì)從頭污染到已消毒的刀和砧板上。（蔣家騉）