節(jié)日餐桌不妨事肉少菜多 把握三大原則健康有新意

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com2月10日訊　一年一度的新春佳節(jié)又要到來了。春節(jié)是聚會的節(jié)日，也是美食的盛宴、味覺的貪吃。從大年夜飯起頭，高頻率的美食一直地被出此刻人們面前目今。專家指出，節(jié)日時期，在享受甘旨的同時還要注意貫串毗鄰健康，這不只要從搭配的角度下工夫，更必要一點小伶俐來化解積食、留住夸姣身段。

 

 

    要是說節(jié)日飲食是一場盛宴的話，那么“大年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”，也是其中的重頭戲。營養(yǎng)專家指出，大年夜飯年年做，怎樣吃出新意、吃出健康，關(guān)鍵要操作獨霸以下幾大原則。

 

 

 

    健康飲食的根基要求之一，便是要做到葷素搭配，大年夜飯固然也不例外。清華大學第一隸屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅先容，不管您是在家自備大年夜飯，照樣外出就餐，都要做到葷素搭配合理。王玉梅提議，大年夜飯的餐桌上，必然要葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。要是感受不夠豐厚的話，也可以增進一些半葷半素的菜，可是純素菜最好能占到1/3。

 

    其中，關(guān)于素菜的選擇，王玉梅提議，可以選擇綠色蔬菜（青菜等）、赤色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。葷菜方面，提議選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。專家暗示，總體來說白肉的總脂肪量相對較低，提議優(yōu)選白肉，另外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，可以選擇。

 

    大年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有邃密柔美，王玉梅提議，涼菜起到調(diào)治口味，補充維生素的浸染?？墒且驗槎境詻鍪尺^多，會導(dǎo)致胃腸功效雜沓，是以大年夜飯餐桌上涼菜應(yīng)占少數(shù)。王玉梅暗示，出于補充維生素的目的，涼菜舉薦常吃的大豐收，既不破損營養(yǎng)，又操縱大略。

 

 

    油鹽攝入過量易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，要是您是外出就餐的話，要出格注意飯館酒樓的用油量。因為表面做菜用油一樣尋常都較多，是以您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。您在家做飯的話，王玉梅暗示，要是燉的雞鴨魚肉已充足量，提議不再做紅燒類的菜，以免食入過多的脂肪?？山ㄔ煲恍岚韬蜎霭璧乃夭耍鳒p用油的量。由于菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很輕易過量，是以炒菜或拌菜要盡也許的平淡，以節(jié)制鹽的攝入量。

 

    另外，不少人快樂喜好選擇如炸年糕等出色的點心作為大年夜飯的主食，王玉梅指出，主食粗細搭配即可，應(yīng)按照自己材質(zhì)適量選擇結(jié)實或黏性食物，灌注貫注引起消化不良。

 

 

    為了便利，很多家庭在家自備大年夜飯時，會選擇一些半成品或是叫外賣。王玉梅暗示，半成品便利了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要靠得住，原原料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、噴香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，灌注貫注營養(yǎng)素喪失蹤過多。至于外賣，王玉梅提議，只管即便不叫外賣，由于不管是酒樓或餐館，建造的菜品所用的油都不像家里使用的油邃密柔美，使用量也大，是以通俗在外就餐或通俗吃外賣對健康倒霉。

 

 

    春節(jié)時期，美食當前難免會暴飲暴食，專家指出，云云這般很也許會導(dǎo)致疾病，更會破損了常日里費力維持的夸姣身體。是以，要想貫串毗鄰苗條身體，王玉梅提議，最好能算好一家人的菜量，休止多做菜可能多點菜，導(dǎo)致家人攝入熱量過多。

 

    王玉梅先容，按量計較，天天每人均勻畜禽肉類不趕過50-75克，魚蝦類50-100克，蛋類20-50克，蔬滄鞴培500克，生果類400克，豆制品30-50克，奶制品300克，主食（谷類薯類）250-400克。要是是大年夜飯，午時入量略有淘汰，大年夜飯菜品然則上述數(shù)量的一半，主食50-100克，按數(shù)量均勻每人一個菜。

 

 

    節(jié)日時期，怎可少了飲品助興？王玉梅指出，春節(jié)時期喝酒應(yīng)適量，灌注貫注因喝酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風的傷害，侵害肝臟、肺和神經(jīng)體系的功效，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥。適量較少或限定碳酸甜飲料的攝入，由于菜品厚實很輕易導(dǎo)致入量過多，再加上甜飲料，更會攝入過多的熱量。有糖尿病的患者更應(yīng)注意。

 

    王玉梅舉薦，節(jié)日喜慶空氣，可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。另外，今朝市場上協(xié)調(diào)酒、氣泡酒也很熱銷。協(xié)調(diào)酒或預(yù)調(diào)酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒協(xié)調(diào)而成的近似于雞尾酒的酒精飲料。王玉梅先容，氣泡酒起泡的緣故起因是二次發(fā)酵孕育產(chǎn)生二氧化碳。從營養(yǎng)學角度看，氣泡酒與平常葡萄酒并無太大差異。果汁和飲料雖然含有厚實的維生素和礦物質(zhì)，但也含有大量糖分，過多飲用協(xié)調(diào)酒會導(dǎo)致熱量攝入過多，空肚大量飲用會引起胃腸功效雜沓。有些協(xié)調(diào)酒插手了白酒成分，飲用過多會引起酒精中毒。

 

    另外專家夸大，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不精確的，一方面破損了葡萄酒原有的貞潔果噴香，另一方面也因大量糖分輯睦體的插手影響了原有的營養(yǎng)和功能，同時也可使酒精過快的領(lǐng)受。

 

 

    春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生。王玉梅先容，由于餐飲業(yè)大多是手工操縱，輕易污染的樞紐較多，是以提議只管即便選擇正規(guī)的衛(wèi)生前提達標的餐館、酒樓，點菜時只管即便不要選擇生的或半生的食品。打包吃剩的菜，應(yīng)放到冰箱里冷藏，不要覺得冬天溫度很低而大意，由于房間內(nèi)的溫度老是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。

 

    另外，王玉梅提議人多聚餐時使用公筷。由于親朋摰友相聚，雖然開心，但誰也不知道誰的健康狀態(tài)怎樣，誰多永劫間沒有體檢。選擇公筷，既衛(wèi)生又安適。

 

 

    要想不使體重增進，就要節(jié)制好攝入量。王玉梅提議，可以在飯前吃一些低熱量的生果或蔬菜，使胃內(nèi)容積淘汰，這樣就會在入量不超量的時辰就有了飽腹感，從而淘汰總攝入量。另有在用飯時，進食速率適量放慢，胃內(nèi)有了食品后，會反射到饑餓中樞，講述你已經(jīng)不餓了，可以少吃或不吃了。飯后半小時，可適量勾當，如散步等，耗損必然熱量，淘汰在體內(nèi)的積蓄，休止引起肥胖。

 

 

 

    節(jié)日時期，嘴巴停不住，正餐之后，凡是會選擇一些休閑小零食來消磨時間。對此，王玉梅指出，公道有度地吃零食既是一種糊口享受，又可以提供必然的能量和營養(yǎng)素，有些情形下還可起到緩解求助情感的浸染。零食作為一日三餐之外的食品，可以補充機體所需的能量和營養(yǎng)素，在評估能量和營養(yǎng)素攝入時計較在內(nèi)。

 

    王玉梅暗示，應(yīng)按照個人私家身材情形及正餐的攝入情形選擇得當個人私家的零食，要是三餐能量攝入不敷，可選擇富含能量的零食加以補充；對付必要節(jié)制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食物應(yīng)適量限定；要是三餐蔬菜、生果攝入不敷，應(yīng)選擇蔬菜、生果作為零食。

 

    王玉梅提議，一樣尋常應(yīng)選擇營養(yǎng)代價高的零食，如生果、奶制品、堅果等，所提供的營養(yǎng)素作為正餐之外的一種補充。

 

    在食用時間上，王玉梅提議食用零食應(yīng)選擇契合的時間，最虧得兩餐之間，以不影響正餐食欲為宜。晚餐后2-3小時宜可，但睡前半小時內(nèi)不宜進食。另外，零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量，在同類食品中可選擇能量較低的，以免能量攝入過多。

 

 

 

    春節(jié)時期持續(xù)進食過多食品的話，很也許會一會兒“吃撐了”。專家先容，此時可以經(jīng)由過程食用一些食品和藥物來化解油膩。

 

 

 

    王玉梅先容，開胃助消化食品有山楂、柑橘類等。饜飫之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用，由于橙子中富含有機酸，有促進消化的浸染。另外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質(zhì)的肉類有較強的軟化浸染。要是將木瓜與肉類一路燒，不單輕易燒酥，且可以淘汰油膩感。飯后吃木瓜能打掃油膩的認為；山楂有增進冠狀動脈血流量，低落血膽固醇，促進脂肪代謝的浸染；蘋果含厚實的鉀，富含的果膠具有低落血中膽固醇浸染，對解油膩有所長；噴香蕉也有潤腸、解毒、解油膩浸染。

 

 

 

    蔬菜中的伙食纖維有促進胃腸蠕動、打掃油膩浸染，出格是蘿卜、洋蔥下場好，有較強的解油膩、助消化的功能。吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解浸染。洋蔥險些不含脂肪，有平肝、潤腸的功效，能淘汰油膩感和按捺高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

 

 

 

    喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，淘汰油膩食品在胃中的勾留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能掩護腸胃。另外，酸梅湯也是不錯的選擇，酸梅湯營養(yǎng)厚實，含有大量的氨基酸、微量元素、伙食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要質(zhì)料是烏梅、山楂，均是有效去油的食物，其中另有陳皮能按捺糖類轉(zhuǎn)化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有精采的浸染。

 

 

 

    要是其實是積食積得太多的話，可用一些助消化的藥物，輔佐食品盡快消化，或使用一些促進胃腸動力藥物，增強胃腸動力，可是必然要謹遵醫(yī)囑或仿單使用。

 

 

 

    日前，天下衛(wèi)生構(gòu)造向人們舉薦了 6 類最佳食品。清華大學第一隸屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅暗示，這些最佳食品食用適合可以起到精采的保健下場，在大年夜飯餐桌上呈現(xiàn)這些食品的話，將為您帶來更多的甘旨和健康。

 

    最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也對照多，對促進胃腸蠕動和灌注貫注便秘很是有益。紅薯熱量低，還能制止糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

 

    不過紅薯在胃中孕育產(chǎn)生酸，以是胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。

 

    最佳生果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌浸染，另有健胃消食、抗炎抑菌、低落血脂，軟化血管等浸染。木瓜酶對乳腺發(fā)育很是有益。

 

    不過妊婦要慎食木瓜，灌注貫注引起子宮緊縮而導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)。木瓜可直接生食，也可木瓜燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。

 

    最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少于畜肉類，但其化學結(jié)構(gòu)類似于橄欖油，有益于心臟病人。雞肉則被稱為 “蛋白質(zhì)的最佳來歷”。

 

    不過，鴨肉性涼，以是平素體質(zhì)虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹痛楚悲傷、腹瀉及痛經(jīng)等癥，以暫不食鴨肉為宜。另外，鵝、鴨肉最好清燉，休止紅燒插手大量的油脂、糖等，使脂肪含量和熱量增進，且倒霉于消化。

 

    最佳湯類：雞湯。母雞湯有防備感冒的浸染，出格得當春冬季節(jié)飲用。

 

    最佳護腦食品：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、歡快果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食品以及糙米飯、豬肝等。

 

    對付大腦而言，油炸食物、便利面、漢堡包、肥肉等食品可使腦血管壁產(chǎn)生厘革，影響血液流量，導(dǎo)致大腦缺血。

 

    最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體構(gòu)造的必須成分，在必然程度上還可淘汰患高血脂、動脈粥樣硬化及冠芥蒂的幾率。

 

    不過，植物油與動物油按 1∶0.5 的比例調(diào)配食用更好。（京華時報 朱瑞娟）