專家：煲湯2小時以內(nèi)為宜 耐久喝老湯會傷腎

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com4月12日訊　廣東人喜歡喝湯，而且永劫間熬煮的老火靚湯是出了名的。比來《廣州都市住民健康白皮書》卻表露，廣州住民約六成尿酸高，愛喝老火靚湯竟是緊張緣故起因。大坪醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔣寶泉對此暗示，一樣尋常來說煲湯在2小時以內(nèi)為宜。

 

    都說廣東人“無湯弗成席”，廣東民間倡導(dǎo)煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。即日，由中國醫(yī)師協(xié)會、中國醫(yī)院協(xié)會等機構(gòu)倡議的《2009中國都會健康狀態(tài)大查詢拜訪》系列呈報之《廣州都市住民健康白皮書》對外頒布。數(shù)據(jù)表現(xiàn)，8成廣州人愛“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。

 

    重醫(yī)附二院腎內(nèi)科教授張玲稱，要是食品燉煮的時間過長，會使湯中嘌呤、脂肪含量很是高。人喝下后輕易孕育產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。重慶飲食行業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人張正雄也暗示，燉湯時間過長，也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失蹤。

 

    “差此外湯有差此外燉煮時間和要領(lǐng)，不能一概而論！”大坪醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔣寶泉講述記者，湯是一種很有營養(yǎng)的食品，而且利于消化，喝湯是有所長的。煲湯并不是越久越好，但時間也不能太短，這必要由溫度和質(zhì)料種類來抉擇的。質(zhì)料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的代價越高，但煲湯時間越長反而輕易破損食品中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失蹤，一樣尋常來說肉湯節(jié)制在2小時以內(nèi)為宜，過久不只營養(yǎng)物質(zhì)也許流失蹤，耐久喝濃湯還會傷腎。

 

 

 

    周師傅是我市某酒樓的大廚，老火靚湯一向是該旅舍的招牌。對付肉湯久熬會傷身的說法，周師傅講述記者，此刻酒樓的老火湯一樣尋常都是經(jīng)由四五個小時全心熬制的，有的內(nèi)里還添加了各類對人體有用的食材，如花旗參、山藥、蟲草等等，這些食材必需經(jīng)由永劫間熬制才華到達(dá)味道鮮美，營養(yǎng)厚實的下場，從沒有風(fēng)聞過喝了反而會罹病的。他以為，任何食品只要吃得適度，對人體便是好的，沒有須要擔(dān)憂。

 

 

 

    1.熬湯最好是用冷水，一路頭就往鍋里倒熱水，肉的外貌俄然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會凝集，使蛋白質(zhì)不能豐裕地消融到湯里。2.一次加足冷水，半途不添水，并逐漸地加溫，這樣，蛋白質(zhì)才華夠豐裕消融到湯里。3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝集，影響湯的美味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清，不渾濁，必需用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。（記者 陳瑜）