食物營(yíng)養(yǎng)素并非恒定 烹飪欠妥加速營(yíng)養(yǎng)流失蹤
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2010-04-13 00:00
來(lái)源:新民晚報(bào)
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中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com4月13日訊 每種食物都有營(yíng)養(yǎng)素,但不就是說(shuō)你吃了這個(gè)食物就能攝入原本含有的營(yíng)養(yǎng)數(shù)量,由于在選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工時(shí)它們會(huì)暗暗損失蹤。
欠妥采購(gòu)
以糧食為例,你選購(gòu)的糧食也許是精米和精粉,而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和伙食纖維主要齊集在糧食的外殼和胚芽中,經(jīng)由精加工后,精白米比平常大米淘汰的脂肪達(dá)65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%,維生素B280%、煙酸(維生素B3)81%、 維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)險(xiǎn)些“全軍吞沒”。精白面粉與全麥粉對(duì)比喪失蹤的鈣達(dá)60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%,參預(yù)胰島素合成有關(guān)的鉻離子淘汰了98%!精白粉中的伙食纖維只及標(biāo)準(zhǔn)粉的25%。從上述數(shù)據(jù)可見,常吃白米和白面粉很輕易缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素,而多吃五谷雜糧就可休止。
欠妥洗濯
菜葉揚(yáng)棄 菜的外葉口味不如菜心,而蔬菜的外葉及一樣尋常人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)素含量大大高于菜心,如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。
先切后洗 有的家庭為了便利,在洗濯蔬菜時(shí)先將菜切小,殊不知很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)經(jīng)由過程暗語(yǔ)流失蹤在水中,譬喻葉菜切后浸泡10分鐘,維生素C會(huì)喪失蹤18%-20%,浸泡時(shí)間越長(zhǎng)流失蹤得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小,由于一樣尋常菜刀中的鐵會(huì)破損蔬菜中的維生素C。
米淘洗太過 據(jù)嘗試證實(shí),淘洗一次大米,喪失蹤維生素B140%-60%,維生素B223%,煙酸25%,礦物質(zhì)70%以上,且淘洗次數(shù)越多,浸泡時(shí)間越長(zhǎng),水溫越高,維生素喪失蹤越多,是以需按照米的潔凈度恰當(dāng)淘洗,且不要永劫間浸泡,不要用力搓,也不要用熱水燙洗。
欠妥儲(chǔ)存
任何食物儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失蹤也越多,縱然是放在冷凍的前提下也不例外,譬喻魚在零下18℃放3個(gè)月,維生素E和維生素A會(huì)淘汰30%擺布。綠色蔬菜在夏天的室溫下放24小時(shí),其中的維生素C會(huì)降落到0。同時(shí)蔬菜中有害的亞硝酸鹽會(huì)較著增進(jìn),對(duì)人領(lǐng)會(huì)造成隱藏風(fēng)險(xiǎn)。
不少人一次采辦很多魚、肉,吃不完就放在冰箱里冷凍,下次吃時(shí)先解凍,將多余的再凍結(jié),經(jīng)由重復(fù)解凍的魚、肉不單口味變差,營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)較著低落,還會(huì)孕育產(chǎn)生必然的毒素。若用熱水解凍喪失蹤的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更多。
欠妥烹調(diào)
蔬菜在高溫的前提下加工的時(shí)間越長(zhǎng)維生素破損得越多,小火慢燉并不得當(dāng)蔬菜加工,而用急火快炒可淘汰維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的破損。
最好用凈化水燒菜,因自來(lái)水中的重金屬離子會(huì)加速蔬菜中多種維生素的破損,而用撤除了金屬離子后的凈化水就可淘汰維生素C、B族維生素、葉酸等的喪失蹤。
蔬菜盡也許做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,由于存放的時(shí)間越長(zhǎng),維生素的破損率越多,還要休止永劫間保溫順多次加熱。另外,蔬菜放久輕易變質(zhì),同時(shí)其中含的硝酸鹽會(huì)更多地被還原成有毒的亞硝酸鹽,對(duì)健康倒霉。
有的人炒菜時(shí)喜歡加點(diǎn)堿,讓蔬菜顏色更奇麗,并輕易燒酥,可是堿會(huì)把菜中的維生素全數(shù)破損,若放點(diǎn)醋則有利于灌注貫注維生素破損。而燒煮玉米時(shí)宜放一些小蘇打或食用堿,使其中不能被人體操作的聯(lián)絡(luò)型煙酸變成游離型煙酸,以利人體領(lǐng)受。(蔣家騉)