控鹽莫忘“隱性食鹽” “口味重”傷代謝體系
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2010-04-13 00:00
來源：揚子晚報
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核心提示：控鹽莫忘“隱性食鹽” “口味重”傷代謝體系
中國醫(yī)藥聯(lián)盟2222398.com4月13日訊 人們均勻天天攝入食用鹽幾何與
高血壓病有直接相關(guān)，以是良多人都知道要想身材健康，必然要節(jié)制食用鹽的量。另外，在我們的一般飲食中，另有很多“隱性食鹽”并不為人人所注意。如餅干、薯片、醬菜、話梅等加工好的食物中著實都含鹽，雖然在這些食物的包裝上標明含有食用鹽，但到底含有幾何就不得而知了。這些輕易被你忽視的“隱性食鹽”又會對你的身材造成哪些風險呢？
吃得不咸，血壓為何也升高？
家住南京市城東的曹師傅退休前血壓就有些偏高，為了身材健康，退休后他的飲食一向貫串毗鄰平淡。他還常以饅頭作主食。讓他意想不到的是，云云平淡的飲食，他的血壓節(jié)制得照樣不理想。
南京市中西醫(yī)聯(lián)絡醫(yī)院心血管病專家張明教授先容說，曹師傅的血壓節(jié)制不佳，一個很緊張也很輕易被一樣尋常人忽視的題目便是他在無形中陷入了“隱性食鹽”陷阱。比如，小蘇打常被當發(fā)酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣，也會引起高血壓。同樣，味精含谷氨酸鈉，同樣會增進人體“鈉”的含量，從而導致高血壓。
“我們都知道過量食鹽是引起高血壓的緣故起因之一。食鹽的化學名為氯化鈉，其導致高血壓的‘罪魁’主若是其中的‘鈉’。由于鈉離子較多時，會引起細胞外液增進，引起血容量、心輸出量的響應增進，從而導致血壓升高。”張明教授先容說，如動脈壁內(nèi)鈉含量增進，還會促使高血壓病人血管緊縮，導致血壓升高?！?/DIV>
“口味重”讓代謝體系出題目
往往菜肴根基都離不開酸、甜、苦、辣、咸這五味的范疇。然而，我們很多讀者每每忽視了在很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”為特色口味背后的“隱性食鹽”風險。
南京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)與食療專家郭海英教授先容說，所謂“隱性食鹽”的“隱性”是相對而言的，細心寄望是不難發(fā)明的，只是在一般糊口中很輕易被我們馬虎罷了。就我們南京而言，口味確實有些著重。比如我們南京人逢節(jié)必備的鹽水鴨便是重鹽口味的代表。南京人喜歡吃的此外兩種飲食：醬菜和酸菜魚。街邊的很多早點攤位在為顧主提供稀飯、豆?jié){的時辰常常會在攤位擺上幾碟醬菜。另有不少做糯米包飯的小攤也會在包飯中放上一些剁碎的醬菜。這些都是我們通俗吃的，那我們就在不知不覺中吃下了很多所謂的“隱性”食鹽。
有的患者一旦確診高血壓后，高血脂和高血糖也接踵被診斷出來。高血壓、高血糖和高血脂看似差此外疾病，著實發(fā)病機制有不異之處，都是人體代謝出了題目。醫(yī)學上將高血壓、血糖非常、血脂雜沓和肥胖癥等多種疾病在人體內(nèi)糾集的一種狀況，稱之為代謝綜合征。而休止上述疾病產(chǎn)生最簡便的要領(lǐng)便是管住嘴，少吃重口味的飯菜，灌注貫注攝入過多的“鈉”。
饕餮零食攝入高鹽
“著實，一般
飲食中很多調(diào)料都含鹽，如醬油，醋、味精等，乃至良多蔬菜也含鹽，如空心菜、芽菜、紫菜等?！蹦暇┳匀会t(yī)學會王城生副主任醫(yī)師在談到“隱性食鹽”的題目時說道，“以上的食品中含有食用鹽還對照輕易引起人們的注意，而一些零食中的食鹽就輕易被人們忽視了，如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等?！?/DIV>
王城生副主任醫(yī)師先容說，有些高鹽食品吃起來不必然咸。是以，單靠味覺判別這些含鹽食品含鹽量的凹凸未必切確，很多食物同時有其他味道，比如甜味每每會蓋過咸味。那怎么武斷呢？著實早在2008年5月1日，我國就執(zhí)行了《食物營養(yǎng)標簽打點類型》，該類型的第五條、第六條和第七條規(guī)定企業(yè)應在其出產(chǎn)的食物上標注營養(yǎng)標簽，標簽的內(nèi)容包孕能量、營養(yǎng)素、水分和伙食纖維等，且應首先標示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。
鏈接：存菜時間久 “鹽”重風險健康
跟著糊口節(jié)奏的加快，良多人每每趁著周末大采購一番，將一周的蔬菜購好，放入冰箱存放，南京市中西醫(yī)聯(lián)絡醫(yī)院內(nèi)科主任鞠娟提示，吃這種存放了幾天的蔬菜是會對身材健康造成必然風險的。
為什么這么說呢？由于蔬菜本身含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，可是在蘊藏一段時間之后，因為酶和細菌的浸染，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)聯(lián)絡，可天生強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。
蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料，給蔬菜施肥沒有錯，題目在于人們每每大量、單一地施用氮肥，趕過了植物的必要量，或是在要收摘之前還在施肥。
因為植物來不及把它們?nèi)珨?shù)用來合成營養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的情勢留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)厚實的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。（楊璞 朱群）
