“十一”七天長假，別人忙著走親訪友、出門旅游，新主婦玫玫卻忙著給自己7歲的寶貝兒子制訂健康營養(yǎng)的膳食計劃。因為在這之前，玫玫了解到一個信息，最近，國外營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，許多食物除了大家通常所熟識的營養(yǎng)作用之外，還對兒童健康起著額外的妙用。
那么，哪些食物屬于上述有著多重功效的食物呢？玫玫查閱了大量相關(guān)資料并咨詢了營養(yǎng)師，得出了這樣的結(jié)論：
蔬菜
蔬菜是人體不可缺少的營養(yǎng)素，但是讓玫玫煩惱的是，兒子和很多小朋友一樣，不喜歡吃蔬菜。
蔬菜對兒童還具有調(diào)節(jié)情緒的作用，并與智商發(fā)育也有很大關(guān)系。這是有關(guān)專家的研究成果。還有，蔬菜中含有較多的鉀，有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒，把促使神經(jīng)興奮的鈉順利排出體外。專家還發(fā)現(xiàn)，如果維生素供應(yīng)充足，可以使腦功能變得靈活機敏，從而有利于智商的提高。
食例：兒子和大多數(shù)孩子一樣，不會拒絕添加了調(diào)味品的更“有滋有味”的蔬菜，所以玫玫就在生菜中加入兒子最喜歡的番茄醬。還有，兒子討厭清炒的蔬菜，喜歡糖醋類的食物，因此近段時間玫玫常做糖醋藕片、糖醋茭白等。蔬菜藏在漢堡包中是玫玫的又一個辦法，兒子喜歡吃漢堡包，玫玫將洋蔥、菠菜和生菜等蔬菜夾在漢堡包中，在加番茄醬和乳酪之前先將它們?nèi)鲈陲炆?，這樣，兒子就愛吃了。
膳食纖維豐富的食物
目前，兒童血鉛超標(biāo)的情況不在少數(shù)。平時，不少玩具、文具、食品都容易讓孩子攝入鉛。所以平時要適當(dāng)給孩子吃一些可以降低鉛危害的食物，尤其是膳食纖維豐富的食物，如韭菜、竹筍、燕麥、魔芋，以及富含粗纖維的粗糧，這些食物能潤滑腸道，將體內(nèi)重金屬包裹起來，阻礙吸收或減緩吸收速度，起到降低鉛危害的作用。
另外，海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出；大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用，它們都堪稱驅(qū)鉛食品。
食例：韭菜炒干絲
主料是韭菜和豆腐干。先將洗凈、晾干的韭菜切成4厘米長的韭菜段，盛入器皿中，倒入少許熟油略加攪拌，使所有韭菜段表面均能“油化”。再將豆腐干上籠略蒸，使其軟化、疏松，并過刀切成干絲，它的寬度和厚度必須切成與韭菜段寬度、厚度相近。輔料是火腿心和紅辣椒，各取少許，切成細絲。以旺火將色拉油鍋燒熱至八成時，即將韭菜絲、干絲、火腿絲和紅辣椒絲依次下鍋，快速翻炒幾下之后，立即放入精鹽、味精和高湯，又快速翻炒幾下，至韭菜段半生不熟、形狀無變之時立即快速出鍋裝盤，然后趁熱滴灑適量香油即可。
薯類食物
薯類食物包括紅薯、山藥、土豆等，能夠吸收水分，潤滑腸道，還能抗癌等，一直被當(dāng)做健康食物來推崇。近年，國外營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于薯類特別是紅薯富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C和維生素A的含量甚至超過胡蘿卜和某些水果，所以，經(jīng)常食用薯類可以預(yù)防維生素A缺乏癥，從而降低兒童發(fā)生眼干燥癥的危險性。玫玫之所以要選擇薯類為必吃食物，是因為兒子平時看電視、看書等用眼的時間越來越多，不僅視力下降，還常喊眼睛不適。
食例：炒紅薯或胴骨燉山藥
炒紅薯其實是玫玫從媽媽那兒學(xué)的傳統(tǒng)菜。方法很簡單，就是將白心紅薯洗凈去皮，切成兩厘米大小的方塊，然后入油鍋煸炒。在這過程中加入一定的水，直至紅薯炒制熟透，然后加事先洗凈切好的小蔥，再加入適量的味精，就可以了。此菜色澤晶瑩，清甜可口，很受兒子喜愛。
胴骨燉山藥也是比較簡單的家常菜。將胴骨洗凈，去除血水，放入砂鍋。添湯，大火煮開，撇除血沫子。開鍋后，改小火慢慢熬。山藥去皮，洗凈切成滾刀塊，放入已煮熟的胴骨湯中。待兩樣都熟透，放入少許枸杞和蔥花，放適量鹽調(diào)味，即可出鍋。這道湯味道很好，盡管沒有放任何的調(diào)料，只放了鹽，但很鮮，而且不膩。
蘑菇
蘑菇是一種益菌類食品，其中富含多種氨基酸和酶，特別是香菇中含有香菇多糖，可以幫助孩子提高免疫功能，已被國外營養(yǎng)學(xué)家認為是較強的抗癌食品，可以抑制包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤。如果多給孩子吃一些蘑菇或喝蘑菇湯，可通過提高免疫功能而預(yù)防白血病，還可以增強呼吸道的抵抗力，少發(fā)生呼吸道相關(guān)疾病。
食例：胡蘿卜蘑菇湯
以胡蘿卜和蘑菇為主要原料，黃豆、西蘭花等為配料。胡蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切片，黃豆泡透蒸熟，西蘭花切成小塊。燒鍋下油，放入胡蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，注入清湯，用中火煮。待胡蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、白糖，煮透即可食用。玫玫說，這湯味道也很鮮美，孩子很喜歡的哦。
西紅柿
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定，每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近來，美國營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，西紅柿中富含豐富的維生素B1，而兒童的大腦發(fā)育很需要維生素B1，因此西紅柿具有促進大腦發(fā)育的作用，但很多人并不知道這一新的營養(yǎng)妙用。
另外，孩子常會成為被動吸煙者，如果多吃一些熟西紅柿，就能有效抵制香煙中的尼古丁。
食例：西紅柿炒雞蛋
將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。
魚類
魚肉營養(yǎng)豐富，這是眾所周知的，孩子多吃魚能變得聰明這也是被廣泛證明了的事實。魚肉屬于精致蛋白質(zhì)，易被人體吸收，而孩子處于發(fā)育階段，機體對蛋白質(zhì)的需求較多，確實適合通過多吃魚補充。營養(yǎng)師推薦，帶魚、黃花魚和三文魚非常適合孩子，鱸魚、鰻魚等也不錯。尤其是帶魚，DHA和多不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚，再加上帶魚含有豐富的卵磷脂，更具補腦功能。而且，帶魚味道鮮美，小刺少，可減少魚刺卡喉嚨的風(fēng)險。
食例：紅燒帶魚
首先是把帶魚收拾干凈，控干水分。在魚的表面輕輕地涂上少許鹽稍微腌一下。開火熱鍋，一定要等到鍋熱了才能放油，要不然會粘鍋。油燒紅了依次將帶魚放入鍋內(nèi)煎得兩面黃。煎好了不用盛起來，放料酒去腥味，再放姜、蒜、辣椒爆爆，增加香味。炒香以后放生抽，增加菜的顏色，翻動幾下放少量的水，水開后加入非常少量的糖和醋。稍微翻動幾下，準(zhǔn)備起鍋。在起鍋之前加入少許香蔥。
乳制品
對于孩子尤其是嬰幼兒來說，乳制品是其成長發(fā)育過程中的必需品，其中富含的蛋白質(zhì)、維生素、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對嬰幼兒來說是其他食品不可替代的。
最近，英國醫(yī)學(xué)專家在研究中發(fā)現(xiàn)，那些乳制品尤其是母乳，除了具有以上重要作用外，還可以對孩子的血壓起到從小控制的作用，使其持續(xù)保持較低水平，有利于減少日后患上高血壓的風(fēng)險。
食例：乳制品的食用方法比較簡單固定，玫玫在此就不再贅述。
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