當然，一提到減肥，人們首先想的是“節(jié)食”。對于如何節(jié)食，每個人都多多少少有一套方法。如不吃主食減肥法、不吃肉減肥法、水果減肥法、不喝水減肥法、每日只吃一餐減肥法?？傊?，是變著方法修理自己，基本原則就是讓自己的胃盡可能處于饑餓狀態(tài)。年年如此，周而復始，人們發(fā)現(xiàn)，痛苦的節(jié)食雖然帶來一時體重的下降，但多因為身體的虛弱和美食的誘惑，沒有人可以長期堅持下去，一旦恢復以往的飲食，那減下去的贅肉又會反撲回來，而且比以往更加兇猛。所以，極端節(jié)食減肥法，是痛苦的、有損健康的減肥法。
常言道“民以食為天”、“生命起源于水”，吃喝乃生命的第一需要，不吃不喝絕對不可能，多吃多喝又肥胖，怎樣才能做到又吃又喝還減肥，快樂健康不反彈呢?科學飲食至關重要。
■人吃下食物后，怎樣變成脂肪的呢?
為什么有人瘦、有人胖?
人體為了維持生命活動的需要，每時每刻都需要能量，能量的源泉來自于食物。人是按頓吃飯，不可能每時每刻均勻地提供熱能，所以能量在體內(nèi)就有儲存與輸出的轉化過程。人吃下食物后經(jīng)過胃的消化和小腸吸收，營養(yǎng)物質進入血液循環(huán)，其中蛋白質主要是構成和修復組織器官的營養(yǎng)物質，提供能量只是次要功能;而提供機體熱量的物質主要來源于脂肪和糖。食物中的脂肪經(jīng)過消化吸收后，多余的被儲存在脂肪細胞內(nèi)。人體中的糖主要來源于食物中的碳水化合物，每次進餐后，血糖迅速增高，人體為了維持血糖的平衡穩(wěn)定性，就會分泌相應量的胰島素，一部分血糖以肝糖原的形式存在肝細胞內(nèi)，以隨時釋放進入血循環(huán)提供給機體能量的需要，再多余的血糖就被胰島素轉變?yōu)橹緝Υ嬖谥炯毎麅?nèi)。由此可以看出，一次性進食大量含有脂肪、糖類成分的食物，多余的熱能就會變成脂肪儲存起來，人就是這樣慢慢胖起來的。
對于肥胖的人，控制肥胖是首要問題，接下來是怎樣將已經(jīng)多余的脂肪減掉，科學的減肥概念是減脂——即減掉脂肪。脂肪分解需要能量的消耗，當人體所需的能量不能被肝糖原滿足時，就需要動用脂肪提供能量了。所以，對于需要減肥的人，每日攝入食物中的熱量一定要卡住，保證低于身體需要的熱量。在食物中要多食用有利于脂肪代謝的營養(yǎng)成分，其中主要是食物纖維和B族維生素。保證了以上兩個環(huán)節(jié)，堅持下去，瘦身一定成功。
■掌握新陳代謝原理，把控飲食原則
下面給大家一些具體方法。飲食原則：心中有數(shù)，飯有食譜;餐前零食，餐后飲茶;先吃果蔬，后吃飯肉;細嚼慢咽，吃吃停停;保證蛋白，卡住糖油，多食纖維。
我們每天要保證規(guī)律的生活節(jié)奏、規(guī)律的進餐，每日一共要吃什么、吃多少要做到心中有數(shù)。原則上講，一個人每日要保證營養(yǎng)的需要，包括蛋白質、維生素、礦物質、微量元素，然后盡量卡住熱量食品，即糖油成分，包括看得見的脂肪，如肥肉、油炸食品、沙拉、甜點、米面。多食用含有纖維素高的食物，如各種青菜、藻類、筍、蘑菇等。
為了防止一次性進餐過多，可隨身攜帶小吃于進餐前1-2小時進食，這樣可以減輕饑餓感，有利于在接下來的進餐時不會饑腸轆轆，暴飲暴食。進餐時順序：要先吃蔬菜、水果，然后再吃主食、蛋白質類食物。細嚼慢咽，不要一口氣吃完，進餐時要有間歇，延長進餐時間，最好半小時以上，以不饑餓為限。餐后半小時后飲茶，有助于脂肪的溶解、排泄。
餐前零食有很多種，豆制品類：轉爐烤黃豆、黑豆，筍豆，豆干等; 堅果類：花生、核桃、大杏仁等，注意一次吃一小把就可以，不宜吃太多; 新鮮水果：如蘋果、奇異果、草莓、火龍果等，不宜吃榴蓮、龍眼、荔枝等含糖量大的水果，更不要用水果罐頭代替; 脫水的紅薯干、紫芋干和無糖纖維素餅干等。
■肉不能不吃，可以把握幾個原則
減肥的人是不能不吃肉的!因為蛋白質是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，是構成和修復人體各種組織與器官的成分，參與人體代謝、免疫，提供能量是次要功能。人體需要的8種必需氨基酸主要存在動物蛋白中，這是人體內(nèi)不能合成的或合成速度不能滿足人體機體需要的。但吃肉有幾個原則：
1.吃的量：魚、禽、肉、蛋等，每天加起來總量125-200克。
2.吃什么樣的肉：通常將肉分成紅肉與白肉，紅肉就是豬肉、羊肉、牛肉等，而白肉就是魚、禽及部分海產(chǎn)品。白肉對身體健康有益，因為其氨基酸的比例與人相似，而且其結構容易被人的胃腸道消化吸收，紅肉則遠不如白肉容易消化。而紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非完全有害，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，更是白肉不能代替的。無論什么肉，食用時均要注意，只能吃其中的瘦肉成分，不吃其中的油脂成分。
3.烹飪方法：以蒸煮滑熘的方式最好，避免高溫烹飪，尤其是白肉在油炸、微波爐等環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，會對人體造成傷害。
■提倡食用豆制品，餐后飲茶非常好
大豆制品不含糖、脂肪，為低熱量食品，富含粗纖維，增加飽腹感，刺激腸蠕動，通便，并含豐富的鈣，調節(jié)神經(jīng)，舒緩緊張情緒。所含維生素B2、維生素B6及煙酸，是體內(nèi)脂肪在轉化成各種能量所需的營養(yǎng)，如缺乏這類營養(yǎng)食品，體內(nèi)的脂肪就不易轉化為能量，從而使體內(nèi)脂肪積蓄以致肥胖。但是烹飪的方法需要注意：雖然大豆制品是減肥者理想的食物，但是不宜過油，增加脂肪的攝入。選擇烹飪方法應該注意：煎炸烤制的方法會使蛋白變性，產(chǎn)生有害物質，不利于人體吸收，建議蒸煮的方法。添加劑不宜過多，如色素、香精、味精、糖、鹽、淀粉、膨化劑等。如果你是習慣吃重口味的人，其實可以另外選擇富含蔥、姜、大蒜、胡椒等天然香辛料的食物，既能讓食物味道更鮮明，也更有益健康。
餐后飲茶，鐵觀音、烏龍茶、大紅袍均為最佳選擇。中藥茶有玫瑰花、厚樸花、荷葉、澤蘭、蒼術各適量，開水泡飲。合并有高脂血、高血壓，加決明子、山楂。食欲亢進，怕熱口渴的實胖型，加茵陳、淡竹葉。工作壓力較大的人群，情緒低落，疲勞，加合歡花、薄荷。
■中醫(yī)是根據(jù)不同體質選擇減肥食物的
1.清熱食物：小米、綠豆、黃豆、豆腐、冬瓜、芹菜、苦瓜、黃瓜、西紅柿、蘿卜、綠豆芽、生菜、牛蒡、蘆薈、香蕉、梨、銀耳、海帶、木耳等。
2.祛濕的食物：玉米、薏米、紅豆、蠶豆、山藥、馬鈴薯、南瓜、冬瓜、絲瓜、薺菜、萵苣、黃花菜，扁豆、蘑菇、西葫蘆、白菜、芹菜、卷心菜、蓮藕、空心菜、竹筍、茯苓、鯉魚、鯽魚、鴨肉、砂仁、白豆蔻等。
3.活血的食物：黑豆、黃豆、黑木耳、山楂、核桃仁、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、木瓜、紅糖、黃酒、葡萄酒、白酒、醋、山楂、油菜等。
4.理氣的食物：
大麥、蕎麥、高粱、刀豆、豆豉、蘑菇、蘿卜、洋蔥、大蒜、苦瓜、絲瓜、佛手、香菜、青蒿、蕎麥、茴香菜、柑橘、柑皮、菊花、玫瑰花、紅酒、黃酒等。
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