一說到“垃圾食品”人們會馬上想到漢堡包、方便面,其實,從營養(yǎng)素角度來說,雞肉漢堡并不能被稱為垃圾食品,其蛋白質(zhì)含量較高,還含有一定量的B族維生素。真正的垃圾食品一般包含這三層含義:營養(yǎng)質(zhì)量較差;容易讓人不知不覺中發(fā)胖;不利于預防慢性病。按照這三個含義,我們來給垃圾食品排排名。
垃圾指數(shù):★★★★★
可樂等汽水———典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外,幾乎不含有人體所需要的其他營養(yǎng)成分。目前我們食物中磷已經(jīng)過多,而過多的磷會妨礙鈣的吸收,促進鈣的流失。膳食中有了糧食之后,也不需要額外的糖分。白酒———雖然很多產(chǎn)品標榜是“純糧食發(fā)酵”,但糧食中的種種有益成分并沒有進入白酒,白酒除了酒精和水分以及香氣物質(zhì),在營養(yǎng)上可以說是一無所有。白酒的酒精本身就是一種有毒物質(zhì),既損害肝臟,又妨礙營養(yǎng)吸收,代謝中還要額外消耗B族維生素。
垃圾指數(shù):★★★★
麻花、馓子等煎炸小食品———蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都不足。煎炸的油經(jīng)長時間加熱,脂肪酸發(fā)生有害化學變化,會引入多種有害成分;為改善口感,常常在其中添加明礬,是食品中鋁污染的來源。糖果———成分主要是蔗糖,含糖量通常在85%以上,在糖類食品中,巧克力營養(yǎng)形象不錯,但真正對健康有益的,只是可可含量超過70%的黑巧克力。薯片和鍋巴———薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯,基礎(chǔ)很好,可在煎炸過程中吸收了大量油脂,維生素損失嚴重,而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”類物質(zhì)。同時,經(jīng)過過度調(diào)味,含鹽量較高。
垃圾指數(shù):★★★
方便面———維生素和礦物質(zhì)含量低,膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精,醬包或油包中含有大量脂肪,而且難以保證新鮮。但它油炸程度不高,丙烯酰胺含量較低,也不用加入明礬,故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。膨化小食品———蛋白質(zhì)含量低,維生素不足。表面有調(diào)味料,含鹽量較高,有的還含有鋁。而且很多產(chǎn)品含有氫化植物油,其中的反式脂肪和飽和脂肪對心臟健康十分不利。月餅和其他甜點———屬于高糖分高脂肪低纖維的食物,能量很高,多吃容易增加體重。各種所謂的果料產(chǎn)品,其實主要來自于水果香精和色素,并不能代表水果的營養(yǎng)價值。
垃圾指數(shù):★★
漢堡包———含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。有一定營養(yǎng)價值,主問題是脂肪多、纖維少,維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配蔬菜,下一餐再吃些粗糧豆類,可成為正常飲食的一部分。速凍湯圓、速凍肉粽等———主要原料屬于精制谷物,飽和脂肪含量較高,能量偏高,纖維不足,維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。優(yōu)點是不需要高溫烹調(diào),不產(chǎn)生毒物。罐頭食品———罐頭食品被列入垃圾食品,實在有點冤枉。水果罐頭煮制中會損失大部分維生素C,但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來。如黃桃罐頭中的胡蘿卜素得以保存;豌豆、蘑菇等蔬菜罐頭保留了礦物質(zhì)和膳食纖維;肉類罐頭中礦物質(zhì)沒有損失,甚至因為高溫高壓加熱,骨、刺中的鈣還更多地溶解了出來。