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幾種常見的錯(cuò)誤食品處理方式

字號(hào): 2010-10-24 09:52 來源:雅虎健康 我要評(píng)論 (0) 點(diǎn)擊:

Tags:男人 保健抗衰老

  在越來越講究生活質(zhì)量的今天,我們不僅要吃得好,更要吃得安全。重慶市衛(wèi)生局、市農(nóng)委、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局等部門在今年《食品安全法》實(shí)施一周年之際,專程為市民傳達(dá)食品安全知識(shí),并指出了很多常見錯(cuò)誤的食品處理方式。

  蔬菜

  ×直接浸泡就下鍋

  √應(yīng)先清洗再浸泡

  渝中區(qū)的劉女士有個(gè)習(xí)慣,每次買回菜就喜歡在水中浸泡,然后開始下鍋炒?!安死镉修r(nóng)藥,多泡泡能清洗農(nóng)藥,小區(qū)很多人都這樣做?!?

  市食品安全委員會(huì)通過研究表示,浸泡雖然有助于清除蔬菜上殘留農(nóng)藥,但是劉女士這種方式卻很不正確。葉類蔬菜一定要清洗之后再浸泡,否則等于將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農(nóng)藥里。清洗蔬菜的方式有很多種:葉類蔬菜可以先清洗再用堿水泡,而外表不平或者多細(xì)毛的水果(如獼猴桃),容易沾染農(nóng)藥,食用前最好去皮。

  另外,比如方便儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品(土豆等),最好先放置半天左右再食用,因?yàn)榭諝庵械难鯇?duì)殘留農(nóng)藥有分解作用。

  豆?jié){

  ×自制加熱后就吃

  √燒開再煮10分鐘

  巴南區(qū)的張女士前不久買了一臺(tái)豆?jié){機(jī),能夠直接將新鮮的豆類打成豆?jié){,張女士把新鮮豆?jié){燒開后就端上了餐桌。有時(shí)候吃不完,張女士會(huì)把豆?jié){裝在保溫瓶里,讓兒子帶到學(xué)校喝。

  市食品安全委員會(huì)日前的調(diào)查顯示,喝豆?jié){確實(shí)對(duì)身體有好處。但是怎樣健康喝豆?jié){,很多市民卻不清楚。比如,豆?jié){在煮沸的過程中,到了85℃,會(huì)因?yàn)槭軣崤蛎浂a(chǎn)生大量氣泡,出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。這時(shí),如果馬上關(guān)火,實(shí)際上豆?jié){并未燒開,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。因此,家庭自制豆?jié){時(shí),應(yīng)該在煮開100℃的情況下,再加熱10分鐘,才食用。

  另外,豆?jié){中不能沖入雞蛋,因?yàn)殡u蛋清會(huì)和豆?jié){的抗胰蛋白酶因子結(jié)合,不利于人體消化;不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){,因?yàn)?小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能食用。

  酸菜

  ×腌制越久越有味

  √腌制時(shí)間別太長(zhǎng)

  高新區(qū)的黃先生很喜歡腌制酸菜,也特別喜歡吃酸菜,而且感覺腌制得越久的酸菜,越入味。“夏天弄點(diǎn)涼稀飯,弄點(diǎn)鹵菜,就點(diǎn)酸菜,吃起來特別下飯?!?

  市農(nóng)委工作人員表示,經(jīng)常吃酸菜容易造成對(duì)身體的傷害。其實(shí),居民在查看泡菜壇的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)有白色霉苔,就要小心了。因?yàn)檫@種霉苔可以分離出地霉菌,地霉菌可以促進(jìn)亞硝胺生成,而亞硝胺對(duì)于人體有致癌的作用。另外,腌制時(shí)間久的酸菜,在雜菌的作用下,酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽,容易導(dǎo)致中毒。

  因此,腌制酸菜除了要注意衛(wèi)生以外,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),存放的酸菜不要太多,如果一旦出現(xiàn)霉?fàn)€的情況,絕對(duì)不可食用。

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