早餐作為每天的第一餐，對膳食營養(yǎng)的攝入、保持健康狀況、提高工作和學習效率至關(guān)重要。但是現(xiàn)代社會調(diào)整運轉(zhuǎn)，很多人根本就沒時間吃早餐，早餐的營養(yǎng)應該如何填補？通過哪些方式能快速補回來呢？
吃飯要有規(guī)律，俗話說早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少，三餐中最重要的就是早餐。
早餐的重要性首先在于身體經(jīng)過12小時左右的時間沒有進食，對能量的需求很迫切，因此一頓好的早餐讓身體正常運轉(zhuǎn)起來，以應付一天的工作和生活的需要。
少數(shù)專家甚至建議，早餐應該是三餐中量最大的一餐。但是，無論是中餐和西餐，對早餐都沒有應有的重視。中餐不過是燒餅油條包子豆?jié){，西餐是咖啡甜點煎蛋，都沒有做到“好”。
早餐吃好不是說好吃，而是營養(yǎng)要好?，F(xiàn)在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纖維都不夠，早餐也要按照這一章介紹的健康飲食習慣，吃平衡飲食，水果、酸奶、燕麥、果汁等都應該經(jīng)常出現(xiàn)在早餐中。
研究表明，不吃早餐導致的能量和營養(yǎng)素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。
食物中的供能營養(yǎng)素是維持血糖水平的主要來源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供能比例，應為5：1：0.7，這樣能夠很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同時又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，來滿足大腦對血糖供給的需求，對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。
早餐是否合格的自我評價
衡量早餐的營養(yǎng)組成是否達標，我們可以根據(jù)食物的種類對早餐營養(yǎng)是否充足做出基本的評價。
早餐的食物應該種類多樣，搭配合理?？梢愿鶕?jù)食物種類的多少來評價早餐的營養(yǎng)是否充足。如果早餐中包括了：
1、谷類；
2、動物性食物（肉、蛋）；
3、奶及奶制品；
4、蔬菜和水果等4類食物，則為早餐的營養(yǎng)充足；如果只包括其中的3類，則為早餐的營養(yǎng)較為充足；如果只包括其中的2類或者以下，則為早餐的營養(yǎng)不充足。
早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%。成年人的早餐食物，谷類100克，可以選擇饅頭，豆包，麥片，面包，面條，粥等；適量的蛋白質(zhì)食物如肉、蛋、奶、大豆制品等；再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年齡，勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，應根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
沒來得及吃早餐的“補救食物”
如果確實沒有及時吃早餐，也可以采取一些補救措施，比如：準備一些芝麻糊、燕麥片、豆奶粉等可以即沖即食的方便食品；隨身攜帶方便食用的核桃仁、花生米等堅果；上班沿路購買營養(yǎng)價值比較高的食物做早餐，如酸奶、豆?jié){、茶葉蛋、烤地瓜、時令水果等。
下面幾組食物可供大家參考：
?。?）幾片全麥面包+一瓶酸奶+幾粒圣女果=營養(yǎng)合格早餐
?。?）茶葉蛋+芝麻糊+橘子=營養(yǎng)合格早餐
?。?）燕麥片+一杯豆?jié){+小把核桃肉或者杏仁=營養(yǎng)合格早餐
?。?）烤地瓜+小把花生米+一只香蕉=營養(yǎng)合格早餐
如果連進食合格早餐也做不到，那么喝一杯蜂蜜水、吃幾?；ㄉ?，或者吃幾塊餅干、喝一杯酸奶，盡管達不到營養(yǎng)合格，但總比完全不吃要好。
早餐不能缺少主食
主食是膳食的主體部分，任何一餐都不能缺少主食。早餐的能量應當占全天總能量的25～30%，分別由糧食、肉類、乳制品、豆類和水果等共同來供應，這當中糧食和薯類供應的能量要占一半以上。
早上起床時，距離上一次進餐已經(jīng)十多個小時，急需進食來補充血糖，供應能量。饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥、地瓜等都是非常適合在早餐吃的主食，因為它們?nèi)菀紫?，含量豐富的碳水化合物供能速度快。
有的朋友早餐只吃一個雞蛋加一杯牛奶或者沖一杯蛋白粉，完全不吃糧谷類食物，看起來食物的營養(yǎng)價值很高，但結(jié)構(gòu)不合理，缺乏主食，并不可取。
吃早餐時應該注意以下四點：
（1）單靠糧食和地瓜、土豆來供能，來得快，去得也快，2～3小時后就會感到餓。所以要吃一定量的富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，如魚蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋、大豆制品和堅果等。
（2）早餐還應當吃一定量的新鮮蔬菜和新鮮水果。蔬菜水果所提供的人體微量營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學物質(zhì)，是身體代謝不可缺少的成分，應當在每次進餐時都及時補充，以維護機體的全面健康。
?。?）前一天的晚飯不要吃的太晚，不要過于油膩；
?。?）用心安排早餐，經(jīng)常改變內(nèi)容，使早餐清淡適口、營養(yǎng)美味，增強用餐者的食欲。
早餐食譜推薦
【豆?jié){粥】
原料：白米1、杯水8杯、豆?jié){1杯
輔料：雞精少許
做法：
1、白米洗凈瀝干。
2、鍋中加水8杯煮開，放入白米續(xù)煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘后，加入豆?jié){續(xù)煮片刻即成，亦可撒上雞精調(diào)味食用。
功效：滋潤、美白肌膚，抗癌又長壽。
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