一、水果都含有豐富的維生素C
其實(shí)這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計(jì)算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，桔含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉，桃子各含10毫克，梨子僅含4毫克。因此，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時(shí)應(yīng)有所選擇。
二、吃得好就等于有營養(yǎng)
其實(shí)，有些食品的價(jià)格便宜，但營養(yǎng)價(jià)值卻較高。比如胡蘿卜的價(jià)格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實(shí)葉子的營養(yǎng)價(jià)值要比莖高得多，只要采用適宜烹調(diào)方式，葉子仍可制成美味的菜肴。
三、植物油十全十美
有美國生化學(xué)家在國立癌癥研究所召開的會(huì)議上報(bào)告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用?！闭_的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)?shù)爻砸恍﹦?dòng)物性食品，對(duì)身體健康是有益的。
四、小蔥拌豆腐色香味俱全
豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營養(yǎng)作用。
五、活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
雞肉纖維短，容易消化。活殺的雞如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會(huì)發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個(gè)僵化的過程，將殺后的雞放一段時(shí)間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。
六、胡白蘿卜搭配最合理
白蘿卜中含豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡，因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
(摘自加拿大《星星生活報(bào)》)
(0)
