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外出就餐 三種常見(jiàn)素菜很危險(xiǎn)

字號(hào): 2010-12-05 09:11 來(lái)源:長(zhǎng)城網(wǎng) 我要評(píng)論 (0) 點(diǎn)擊:

Tags:保健 辦公室

  健就成為了時(shí)尚,素菜大行其道。素菜一定是安全食品嗎,素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴,大家知道有的菌類是不能食用的,植物類素菜也不一定都能食用,而且還要看食用者的自身情況。

  “肉差不多了,再點(diǎn)些素菜吧?!痹诓宛^吃飯,咱們得兼顧口福和健康,“素菜我要地三鮮”,“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味,營(yíng)養(yǎng)合理嗎?

  “洗過(guò)‘油鍋澡’,再健康的素菜也變得不健康了?!睜I(yíng)養(yǎng)師表示,地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子,雖是素菜,但一過(guò)油,熱量比肉還高。

  地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后,會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強(qiáng)的吸油能力。

  過(guò)油茄子,簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”,維生素c差不多也消耗殆盡了。

  干煸豆角,聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān),其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí),豆角可能外焦里生。

  點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則?!吧俜劈c(diǎn)油,少加點(diǎn)鹽。“兩多”則是,多選當(dāng)季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。這三種常見(jiàn)的素菜我們?cè)邳c(diǎn)的時(shí)候需要多加注意,而且還需要我們甚至選擇的食物就是以下的幾種有害物質(zhì),我們來(lái)看一下有害物質(zhì)的排行。

  有害食物1:油條

  油條是不少人早餐的選擇,可油條中大多加明礬。這種含鋁的無(wú)機(jī)物,被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害,并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危害是,記憶力減退、抑郁和煩躁,嚴(yán)重的可導(dǎo)致"老年性癡呆"等可怕疾病。

  解物:豆?jié){

  如果你在食用油條時(shí),佐以豆?jié){,那么就在無(wú)意中保護(hù)了自己。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂,可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。

  相關(guān):吃油條影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

  油條在加工過(guò)程中,需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑,而研究表明,過(guò)多攝入硫酸鋁會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷,劑量過(guò)大則增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。此外,過(guò)量的硫酸鋁也會(huì)增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

  按照世衛(wèi)組織的要求,一個(gè)50公斤體重的人,每日的鋁攝入量不應(yīng)超過(guò)50毫克。國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食品中鋁含量不能超過(guò)100mg/Kg。由此估算,正常人每天吃上兩根油條是不會(huì)對(duì)健康有大的影響。

  但問(wèn)題是,對(duì)于鋁含量的添加,總有部分加工者不嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定生產(chǎn),導(dǎo)致油條鋁含量超標(biāo)的事件屢有發(fā)生,使得油條越來(lái)越稱為危險(xiǎn)食品的代名詞。所以,吃油條還應(yīng)謹(jǐn)慎,吃過(guò)油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。吃的時(shí)候搭配蔬菜和粗糧,可干擾鋁的吸收。此外,兒童神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期,要少吃。鋁對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能造成影響,孕婦要少吃。老人新陳代謝的能力下降,更少吃為妙。

  有害食物2:酸菜魚(yú)

  酸菜魚(yú)是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過(guò)腌制后的酸菜,維生素C已喪失殆盡;此外,酸菜中還含有較多的草酸和鈣,由于酸度高食用后易被腸道吸收,在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石;而腌制后的食物,大多含有較多的亞硝酸鹽,與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺,是一種容易致癌的物質(zhì)。

  解物:

  獼猴桃。科學(xué)發(fā)現(xiàn),多吃富含維生素的食物,可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成,減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱之維生素C之王,一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

  有害食物3:咸肉、臘肉、香腸等

  這些東西不僅美味,而且保存時(shí)間長(zhǎng),受到人們的喜愛(ài)。但是這些含有大量鹽的食物,與豬肉中的物質(zhì)長(zhǎng)期腌制在一起,產(chǎn)生亞硝胺,進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺,是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

  解物:

  綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進(jìn)健康。如果實(shí)在難擋咸魚(yú)、臘肉的誘惑時(shí),不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

  有害食物4:火鍋

  對(duì)于那些原本容易上火,或經(jīng)常復(fù)發(fā)口瘡的人來(lái)說(shuō),是雪上加霜。不僅會(huì)加重癥狀,增加復(fù)發(fā)機(jī)會(huì),長(zhǎng)期反復(fù),還會(huì)誘發(fā)食道癌變。其實(shí),火鍋除了容易上火外,濃湯中含有較高的"卟啉"物質(zhì),經(jīng)過(guò)消化分解后在肝臟代謝生成尿酸,還可能引痛風(fēng)病。

  解物:

  柚子。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后,吃個(gè)柚子,就能有助于滋陰去火,健脾消食。

  有害食物5:烤羊肉串

  街上的雖然香味陣陣,非常誘人,姑且不論其肉質(zhì)安全如何,就是這些肉經(jīng)過(guò)明火碳烤后所含的苯比芘,進(jìn)入人體后,就足以對(duì)胃造成癌變的威脅。

  解物:

  烤白薯。如果你在有一定衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的店鋪里食用烤肉制品后,再吃上一個(gè)烤白薯,白薯中含有的大量纖維素,可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來(lái)排出體外,并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

  有害食物6:皮蛋

  不少人經(jīng)常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在制作中,多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過(guò)多的鉛,將導(dǎo)致智力下降,損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,引起聽(tīng)力異常,學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象,尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人,因此危害更大。

  解物:

  豆腐?!捌さ岸垢币彩且坏兰页2?,吃法頗為科學(xué)。研究顯示。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收;而其中的鈣離子也可以抗鉛,幫助排解人體攝入的鉛,有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。

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