春季玩野菜，三月三的薺菜當(dāng)“靈丹”

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強(qiáng)，嚴(yán)冬剛過(guò)，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜作為藥用，最早見(jiàn)于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等。研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時(shí)，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內(nèi)障等眼疾。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜的藥用價(jià)值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價(jià)值很高，食用時(shí)不應(yīng)摘除；薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃；薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜；薺菜做菜時(shí)，不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

常用薺菜食療方：

薺菜枯草湯  鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用于高血壓者。

薺菜炒荸薺  薺菜250克，荸薺100個(gè)切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用于婦女血有瘀熱、月經(jīng)量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結(jié)等。

薺菜拌豆腐  薺菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小塊，用開(kāi)水略燙，撈出。薺菜用開(kāi)水燙熟，涼后切成細(xì)末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。

薺菜雞蛋湯  新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油適量。薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。