核心提示: 餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心,作為一種零食或添加飲食,食用方便又便于攜帶,已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而,隨著餅干品種的日益增加,消費(fèi)者越來(lái)越眼花繚亂,無(wú)從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng),單憑個(gè)人口味喜好選擇的話,又怕對(duì)身體健康不利。
餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心,作為一種零食或添加飲食,食用方便又便于攜帶,已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而,隨著餅干品種的日益增加,消費(fèi)者越來(lái)越眼花繚亂,無(wú)從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng),單憑個(gè)人口味喜好選擇的話,又怕對(duì)身體健康不利。
那么,不同的人群應(yīng)該選擇怎樣的餅干品種呢?
一、蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母,然后調(diào)成面團(tuán),經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉,再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型制作而成。
優(yōu)勢(shì):含糖、含油較少。
注意:
1)吃蘇打餅干,增加了鈉的攝入,可升高血壓,加重水腫。
2)吃蘇打餅干,增加了脂肪攝入,更容易變胖,增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
二、全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒(méi)有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的餅干,比我們一般吃的富強(qiáng)粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。
優(yōu)勢(shì):纖維素含量比較高。
注意:
因?yàn)槔w維素口感很差,為提高纖維素口感,有起酥的效果,可能會(huì)加入很多油,從而使油脂含量比較高,容易使血脂升高,對(duì)預(yù)防心臟病不利。
三、夾心餅干
要制作風(fēng)味各異的夾心餅干,關(guān)鍵在于添加不同的輔料,如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調(diào)料。
普通餅干脂肪含量并不高,但有了夾心后,脂肪和糖的含量明顯增加,成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦),而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上!在制作餅干時(shí),面粉中添加了脂肪和糖,熱量很高,尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優(yōu)勢(shì):口感香甜,口味豐富。
注意:如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人,餅干是一種不錯(cuò)的選擇,比如為初、高中生課間加餐,重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等;如果是需要控制體重的人,以及高血脂、高血糖患者,則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干
市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)素的餅干。最常見(jiàn)的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。
優(yōu)勢(shì):有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量,相對(duì)一些餅干有些營(yíng)養(yǎng)。
注意:
偏食、挑食的孩子,常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒(méi)有明顯的營(yíng)養(yǎng)素缺乏,或你已經(jīng)在服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,那么再選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素餅干,就要警惕兩種情況:一是營(yíng)養(yǎng)素不被吸收,白白浪費(fèi);二是營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多吸收,對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
四招辨識(shí)餅干好壞
一是看表面:好的餅干外形完整,花紋清晰,組織細(xì)膩,厚薄基本均勻,無(wú)收縮、變形,有細(xì)密而均勻的小氣孔,用手掰易折斷,無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙,破碎嚴(yán)重,有污點(diǎn)。有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。
二是氣味和滋味鑒別:好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味,甜味純正,酥松香脆,無(wú)異味,不粘牙;次質(zhì)餅干口感緊實(shí),不酥脆;劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。
三是韌性餅干的感官鑒別:好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層;次質(zhì)餅干色澤不太均勻,表面無(wú)光亮感,有生面粉或發(fā)花,稍有異色。
四是在選購(gòu)餅干產(chǎn)品時(shí),要注意生產(chǎn)日期,餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全,標(biāo)簽上必須有QS標(biāo)志。
測(cè)油脂?面巾紙巧測(cè)
選餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除了面粉,還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好,牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不難,用面巾紙包住餅干,用重物壓上,過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。
餅干的配料成分也要仔細(xì)查看,餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的,很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
谷物餅干:看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心,市場(chǎng)上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數(shù)幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
以某曲奇餅干為例分析,其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個(gè)配料表里可以看出,這種餅干的第一成分是小麥粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此類推,含量越少排名越靠后。因此,購(gòu)買高纖維谷物餅干時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)成分表里的纖維含量,小于5克的就不是高纖維餅干。
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