酸養(yǎng)肝，苦養(yǎng)心，甘養(yǎng)脾，辛養(yǎng)肺，咸養(yǎng)腎。根據(jù)中醫(yī)“藥食同源”的理論，食物五味分為陰陽(yáng)兩種屬性，酸苦咸為陰，甘辛為陽(yáng)。其作用或收、或緩、或急、或燥、或潤(rùn)、或軟、或堅(jiān)，對(duì)人體產(chǎn)生不同影響。五味各入五臟，有所入、所宜、所傷，也有所禁。只有“五味調(diào)和、不可偏勝”，才能達(dá)到“陰平陽(yáng)秘、精神乃治”的目的。從今天起，本報(bào)推出5篇系列報(bào)道，幫助人們了解、利用食物的性味和禁忌，調(diào)和飲食，平衡機(jī)體，順應(yīng)人體臟腑陰陽(yáng)盛衰的變化，從而保障健康。

提起酸，人們會(huì)想起醋、梅子、山楂、檸檬等。其實(shí)，這些食物恰恰不是酸性的，而是堿性的。在日常生活中，大部分人認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物與肝的關(guān)系，養(yǎng)肝的最好季節(jié)以及什么人不宜多吃酸等問(wèn)題則一無(wú)所知。

 肝病專(zhuān)家介紹，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的?，F(xiàn)代科技對(duì)酸的定義是：能釋放出質(zhì)子的物質(zhì)總稱(chēng)為酸。食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

我們平常攝取的食物，大致可分為酸性食物和堿性食物。如糧食類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)以及花生、核桃、糖類(lèi)、酒類(lèi)等屬酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類(lèi)、香菇、黃瓜等屬堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸堿性食物的合理搭配與平衡，才是身體健康的保障。因此，他建議，酸堿食物的比例最好為20：80。

順時(shí)護(hù)肝調(diào)情志

“肝主生發(fā)”是與春天萬(wàn)物復(fù)蘇的特征相對(duì)應(yīng)的。養(yǎng)生也同樣，人們逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過(guò)渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。中醫(yī)理論認(rèn)為，肝主生發(fā)，而春季萬(wàn)物生發(fā)陽(yáng)氣漸升易引起肝陽(yáng)上亢或肝火上炎，故養(yǎng)肝要以涵養(yǎng)肝陽(yáng)為主。

 這是為什么？春天，人們的活動(dòng)量加大，新陳代謝旺盛，而血流量的調(diào)節(jié)以及營(yíng)養(yǎng)的供給、消化和吸收，與春季調(diào)養(yǎng)肝臟密切相關(guān)。如果調(diào)理得當(dāng)，可增加抵抗力，以應(yīng)付外界對(duì)身體的侵襲。若調(diào)理不當(dāng)，則容易導(dǎo)致肝虛，使人們對(duì)疲勞的耐受力減弱。加上春季天氣多變，一些慢性肝病患者疾病易復(fù)發(fā)或使原有癥狀加重。同時(shí)，肝開(kāi)竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，眼球渾濁，視力不佳，所以說(shuō)“春令進(jìn)補(bǔ)有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要。”